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当前位置:大美内蒙古 > 美食 > 大厨教美食 > 呼伦贝尔大草原的独特美食:烤羊腿

呼伦贝尔大草原的独特美食:烤羊腿

发布时间:2017-09-06 浏览次数:10222次 字体大小 【  】 关闭
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来源:安达蒙古美食网 
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  内蒙古的烤羊腿很有特色呼伦贝尔的羊肉被举为肉中之王,具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点,是著名的天然绿色食品。凡是吃过呼伦贝尔羊肉的人,皆赞誉好吃烤羊腿,

  呼伦贝尔羊生存的空间系无污染的呼伦贝尔大草原,自然放牧生产,饲草饲料为纯天然,无添加剂成分。呼伦贝尔市天然草场的牧草多为优质牧草,有药物资源1440种,其中野生药用植物有540余种,因此,有人说呼伦贝尔的羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水”。

  羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。,它能“补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力”。金代李杲说:“羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气,羊肉补形。风味同羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴盖阳生则阴长也”。

  人说右手拿着蒙古烤羊腿、左手端着酒碗,一口羊肉一口酒的酣畅淋漓,这样的场景是否已勾起了你肚里的馋虫。其实羊肉嫩与不嫩、膻与不膻,都不重要,酱料好吃才是是关键。那裹着麻辣孜然风味的酥香羊肉,在城中何处能寻觅到?别急,下面介绍它的做法。蒙古烤羊腿的做法步骤羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净;将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中;盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时;羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右; 腌制好的羊腿取出,打上花刀,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然; 烤盘垫上锡纸,放入羊腿,烤箱预热,250度;将烤盘放入烤箱倒数第二层,温度调至230度,烤制15分钟左右;再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右。

  要注意事项:1、羊腿(羊肉)不要焯水,容易老。

  2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况。

  3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气。

  4、盐和老抽后放,羊肉不会变老。

  5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间。

  6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳。

  7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的,一为上色二为烤出焦脆的感觉。

  8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。我上下移动烤盘,是为了加快表皮的焦脆,减少羊肉的水分流失。



标 题:呼伦贝尔大草原的独特美食:烤羊腿

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