免费注册 - 登录 - 会员作品 加入收藏

搜索
栏目广告位

美食

当前位置:大美内蒙古 > 美食 > 食话食说 > 别只限于“明厨亮灶”

别只限于“明厨亮灶”

发布时间:2017-09-12 浏览次数:10275次 字体大小 【  】 关闭
分享到:
来源:内蒙古新闻网 
0人参加
0评价

  老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌,海底捞被媒体曝出的这些问题,不仅令人震惊,更令人痛心。

  所幸的是,“海底捞事件”后,北京市食药监局在第一时间对海底捞进行了全面检查,提出北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化。这实际上是在强制要求海底捞推行“明厨亮灶”,彻底将后厨晒在阳光下。“海底捞事件”虽是一次沉痛教训,但也成为在行业内全面推进“明厨亮灶”的有利契机。

  “明厨亮灶”,是国家食品药品监督管理局推行的一项利民工程,即让消费者坐在饭店大厅或包间,就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。调查显示,一线城市94%的消费者认为“明厨亮灶”能增加对餐厅的食品安全信任。作为一种监管方式,可以说“明厨亮灶”能够起到一定的积极作用。

  不过,在具体实施中,不少商家却很会“算计”。据媒体报道,一些餐饮企业在“明厨亮灶”过程中,有的没有直播到“要害”部位,不是直播食材加工的过程,而是对准了清洗台和半成品加工间;有的因设备问题,部分摄像头拍到的画面是无效的,在显示出的直播画面中,少数也会出现瞬时马赛克状的模糊画质等等。如此,就很难达到“明厨亮灶”的效果。

  可见,“厨房改革”仅有一招“明厨亮灶”远远不够。尤其是,面对一些“黑心”餐饮企业,要想让“明厨亮灶”成为一种摆设易如反掌。因此,推进“厨房改革”,一方面应壮大监管队伍,广泛发动群众参与监督。对查证属实的举报,给予举报人奖励,并保护举报人的合法权益。另一方面应用好行业自律,行业自律是纾解厨房问题的核心力量。一定意义上说,“明厨亮灶”不仅是给监管部门和广大食客看的,更重要的也是给餐饮企业自身看的,由此发现自身存在的问题,并及时跟进改过,这才是最重要的。如果摄像头一安,不是施展遮掩战术,就是对问题视而不见,安装的摄像头再多,餐饮安全也难以让人放心。

  食品安全事关人命,“明厨亮灶”是餐饮行业“厨房改革”的宝贵一步,但面对食品安全的严峻形势,唯有监管跟得上形势,后厨乱象才会得以消弭;唯有学会多条腿走路,才能让消费者真正放心。□杨玉龙



标 题:别只限于“明厨亮灶”

提交表情 看不清,点我

0人参与
/
0条评论

最热评论

查看更多
找记者0471-6664077
我要报料
  • 《美丽的草原我的家》专场文艺演出精...

    TIME:2017-11-23
    0条评价
      11月22日晚,《美丽的草原我的家》专场文艺演出在内蒙古民族艺术剧院音乐厅精彩上演。马头琴演奏、蒙古族长调民歌、民族舞等经典节目悉...
  • 内蒙古一自然保护区内拍摄到猞猁“家...

  • 2018中国·呼和浩特首届冰雪那达慕 12...

  • 内蒙古高校第五届大学生心理剧大赛落...

  • 呼和浩特文化产业园即将落成

相关阅读

  • 内蒙古严管小作坊打造百姓放心“后厨...

    TIME:2017-11-22
    0条评价
      左边一排馒头摊,右边一排粉条店,前面是王家豆腐,后面是李家豆芽。记者日前在内蒙古自治区察哈尔右翼后旗小作坊园区看到,昔日散落或...
  • 呼和浩特市严把农田到餐桌的每道防线

  • 内蒙古全力捍卫“舌尖上的安全”

  • 鄂尔多斯市创建“放心肉菜示范超市”

  • 乌海市对食品生产企业违法行为“零容...