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春节将至,看看干果怎么挑

发布时间:2018-02-12 浏览次数:10147次 字体大小 【  】 关闭
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来源:呼和浩特日报 
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  春节将至,首府市民纷纷忙着采购。干果是过年时每个家庭不可缺少的食品,其易于存放、营养丰富,受到人们的普遍喜爱。面对市场上琳琅满目的干果,怎么挑选?记者走访了业内人士并且收集了一些常识资料向读者介绍。

  瓜子:要选择颗粒板正平直较大的。看壳面,鼓起仁足,凹瘪的仁薄,皮壳发黄破裂者为次。用牙咬,壳易分裂,声音实而响的干度比较好,受潮的瓜子有霉味。不管是葵花籽、西瓜子、南瓜子,购买时最好选择原味的。

  花生:要选择色泽分布均匀一致,颗粒饱满、形态完整、大小均匀,肥厚而有光泽,无杂质的。嗅其气味,品质好的花生具有花生特有的气味。

  开心果:一般来说,个头大的开心果比个头小的口感更好。质量好的开心果外皮微黄泛白,颜色均匀,具有自然的光泽,果肉翠绿鲜艳。自然生长或者炒制中裂开的开心果果皮边缘是不规则的。

  核桃:个大圆整、壳薄白净、出仁率高。要挑选果仁丰满的,仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次,褐黄更次。

  榛子:选择外形饱满圆润、壳薄的,外壳色泽选黄白最好,暗黄色说明潮湿不干,褐黄色则说明是陈年的果子。仁肉白净新鲜是最好的,不要挑有油迹空心的。还可掂分量,分量重的说明果肉饱满。

  松子:要选色泽光亮、外形饱满、壳色浅褐、壳硬且脆、内仁容易脱出的。外壳颜色发暗说明是陈年货,颜色过于鲜艳有可能是商家为了追求卖相使用石蜡,不要选择形状不饱满或者有霉变或干瘪现象的。

  腰果:挑选外观呈完整月牙形,色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀虫斑点的,有黏手或受潮现象的说明不新鲜。

  大枣:选择果形短壮圆整、皱纹少而浅的,掰开果肉有糖丝条相连,入口甜糯有嚼劲的为佳。如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末表明果肉已被虫蛀,手攥红枣感觉坚实的肉质细,手感松软粗糙的是没有干透,湿软并且黏手的说明水分很多不能久存。

  葡萄干:粒大、壮实、柔糯为上品。挑选时,成把攥后放开颗粒之间迅速散开的果肉比较干,相互粘连的为潮,攥紧后破裂的则水分太多,表面泛糖相互粘连成坨的最差。从色泽看,绿葡萄干要外表晶绿透明不暗黄,红葡萄干要外表呈紫红色半透明,不要选择黄褐色或黑褐色的。

  栗子:品质一般较好的栗子外壳鲜红,带褐、紫、赭等色,颗粒光泽、果实饱满。若外壳出现蛀口、瘪印、变色或黑影等情况,则果实已被虫蛀或受热变质。选择时用手捏栗子,如颗粒坚实一般果肉丰满,如颗粒空壳则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。(记者 苗欣)


标 题:春节将至,看看干果怎么挑

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